Bánh bột lọc là món bánh truyền thống mang hương vị đặc biệt đến từ xứ Huế mộng mơ. Vẻ bề ngoài trong suốt độc đáo, hương vị dai ngon khó tả là niềm yêu thích của biết bao con người. Chẳng cần nhọc công tìm kiếm một quán ăn ngon, cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt được chia sẻ dưới đây sẽ giúp bạn thưởng thức hương vị chuẩn Huế ngay tại nhà.
1. Nguyên liệu làm bánh bột lọc nhân tôm thịt
- Bột lọc: 200g (cho khoảng 2, 3 người ăn). Đây là nguyên liệu quan trong nhất nên bạn nên chọn loại bột chất lượng, có thể tự nhào hoặc mua bột đã được nhào sẵn về làm.
- Tôm tươi: 150g. Tôm chọn để làm bánh nên là loại tôm sông cỡ vừa, để nguyên con giúp bánh được đẹp mắt và trông ngon miệng.
- Thịt lợn: 200g. Phần thịt lợn dùng để làm bánh nên là loại thịt ba chỉ để giúp bánh ăn ngậy và không khô. Khi làm nhân bánh chú ý nên bỏ bì của thịt ba chỉ nếu không bánh sẽ cứng khi ăn.
- Hành tím, hành lá, mộc nhĩ
- Dầu điều, hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, mì chính
Chú ý: Khi mua tôm và thịt để làm bánh, bạn cần lưu ý chọn loại tôm và thịt tươi sống, tránh những loại tôm và thịt đã để quá lâu, không còn tươi ngon. Chất lượng của những nguyên liệu này có ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng những chiếc bánh bột lọc sau này.
2. Dụng cụ làm bánh bột lọc
- Cây lăn bột
- Khuôn tròn nhỏ rỗng ở giữa để đục lỗ miếng bột.
3. Cách làm bánh bột lọc
Làm dầu hành
Bước đầu tiên là làm dầu hành. Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần cho dầu vào chảo đợi cho đến khi nóng thì đổ vào bát hành lá đã thái sẵn. Cho thêm khoảng nửa thìa cà phê muối vào trộn đều là được.
Làm nhân bánh
Trong cách làm bánh bột lọc, bước làm nhân bánh vô cùng quan trọng. Trước tiên chúng ta sẽ sơ chế các nguyên liệu. Tôm và thịt ba chỉ rửa sạch cắt thành từng miếng mỏng để ráo rồi cho vào một chiếc bát to.
Lần lượt cho các loại gia vị 1 thìa cà phê hạt nêm, tiêu, hành tím băm nhỏ, dầu điều, đường, mộc nhĩ băm nhỏ vào bát tôm và thịt rồi trộn đều cho gia vị ngấm đều.
Tiếp đến cho hỗn hợp tôm và thịt đã được ướp gia vị vào chảo rim cho đến khi chín vàng và tỏa ra mùi thơm nức mũi thì bắc ra. Tiếp tục cắt nhỏ hơn miếng thịt và tôm để dễ dàng cho phần gói nhân bánh.
Làm vỏ bánh
Đun sôi 0,5 lít nước với một chút muối và dầu ăn sau đó từ từ cho bột vào khuất đều. Để bột nặn bánh được dai vừa đủ, không quá mềm thì tỉ lệ nên là 2 phần bột và 1 phần nước. Đợi khi bột chín thì cho ra bát để bắt đầu nhào bột. Bột nên được nhào nặn lúc còn nóng vì sẽ dễ thực hiện hơn, bột sẽ mịn hơn.
Sau khi nhào bột đã đủ mịn, bạn lấy cây lăn bột để cán mỏng. Độ dày lý tưởng để làm bánh đó là khoảng 0,75 đến 0,1cm. Tiếp tục tách những miếng bột tròn nhỏ ra để làm vỏ bánh bằng cách dùng khuôn tròn nhỏ ấn vào.
Nặn bánh
Sau khi đã chuẩn bị xong phần nhân và vỏ bánh, chúng ta sẽ tiến hành nặn bánh. Rất đơn giản, bạn chỉ cần cho nhân bánh vào vỏ bánh rồi gấp lại chặt tay để nhân bánh không rơi ra ngoài.
Sau khi gói xong, chúng ta sẽ luộc bánh trong lửa nhỏ. Thấy vỏ bánh chuyển sang trong veo, thấy rõ nhân bánh, bánh nổi lên thì vớt ra đĩa và cho dầu hành phủ lên trên.
Làm nước chấm bánh
Trong cách làm bánh bột lọc, nếu thiếu nước chấm thì có nghĩa là đã làm mất đi phần nào hương vị của bánh. Để làm nước chấm, bạn hãy pha theo tỉ lệ 4 thìa nước lọc, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường rồi trộn đều. Xong xuôi rồi. Hãy từ từ thưởng thức thôi.
Trên đây là cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt chuẩn vị Huế rất đơn giản mà bạn hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại nhà. Chúc bạn thực hiện thành công món bánh bột lọc – nét tinh túy của ẩm thực Huế làm say mê mọi người này nhé!
